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喝岩茶,从喝肉桂开始!为什么呢?

岩茶,最难懂的是滋味,最令人眼花缭乱的是它们的香气。

喝岩茶的时候,如果不闻香,那将是我们的一大损失。

而岩茶当中,又属肉桂的香气,最具特征、最丰富又有层次,所以才有“香不过肉桂”的说法。不少人喝岩茶,入门也是肉桂,因为好喝得最直观。

喝岩茶,从喝肉桂开始!为什么呢?

肉桂的香气,一般可有桂皮香、花香、果香、奶香。这些香气,一方面来源于它的茶树品种本身,一方面来源于岩茶的制作工艺。

简单说,就是“品种香”和“工艺香”。

那么,什么是品种香?

岩茶书上记载有上千种,实际有名字的两百多种,现在可找到且能叫出名字的也有近百种。

喝岩茶,从喝肉桂开始!为什么呢?

这些品种大多就是因为茶种上的差异、生长环境的差异,产生了不同的品种香。

比如,肉桂的品种香是常说的“桂皮香”,而水仙的品种香是“兰花香”。

特别是肉桂,因为香型突出,辨识度高,才有了如今肉桂在岩茶里的当家地位。

什么是工艺香?

当然,光品种香还是不足以让岩茶的香气这么好玩有趣。

在品种香的基础上,国家级非物质文化遗产大红袍制作技艺,特有的做青、焙火工艺,也让岩茶形成独特的工艺香。

喝岩茶,从喝肉桂开始!为什么呢?

比如茶叶的成熟度、天气晴雨情况、做茶的经验方式等,都是决定香气多变的后天因素。

通过做青与焙火两大工序,把茶叶中的芳香物质展现出来,让香气产生更多的变化。

这也是肉桂除了品种香之外,还含有更多样的花香,果香,奶香等香气的原因。

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